Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhũ hóa

Nhiệt độ nhũ hóa có ảnh hưởng lớn đến quá trình nhũ hóa, nhưng không có giới hạn nghiêm ngặt về nhiệt độ.Nếu dầu và nước ở dạng lỏng, chúng có thể được nhũ hóa bằng cách khuấy ở nhiệt độ phòng.Nói chung, nhiệt độ nhũ hóa phụ thuộc vào điểm nóng chảy của các chất có điểm nóng chảy cao trong hai pha và cần xem xét các yếu tố như loại chất nhũ hóa và độ hòa tan của pha dầu và pha nước.Ngoài ra, nhiệt độ của hai pha phải được giữ gần như nhau, đặc biệt đối với các thành phần pha sáp và chất béo có nhiệt độ nóng chảy cao (trên 70oC), khi nhũ hóa không nên thêm pha nước nhiệt độ thấp, để ngăn chặn sáp và chất béo kết tinh trước khi nhũ hóa, dẫn đến nhũ tương lớn hoặc thô và không đồng đều.Nói chung, khi nhũ hóa, nhiệt độ của dầu và nước có thể được kiểm soát trong khoảng từ 75oC đến 85oC.Nếu pha dầu có sáp và các thành phần khác có nhiệt độ nóng chảy cao thì nhiệt độ nhũ hóa sẽ cao hơn vào thời điểm này.Ngoài ra, nếu độ nhớt tăng lên rất nhiều trong quá trình nhũ hóa, cái gọi là quá dày và ảnh hưởng đến quá trình trộn, nhiệt độ nhũ hóa có thể được tăng lên một cách thích hợp.Nếu chất nhũ hóa được sử dụng có nhiệt độ chuyển pha nhất định thì nhiệt độ nhũ hóa cũng được chọn tốt nhất xung quanh nhiệt độ chuyển pha.Nhiệt độ nhũ hóa đôi khi cũng ảnh hưởng đến kích thước hạt của nhũ tương.Nếu thường sử dụng chất nhũ hóa anion của xà phòng axit béo, kích thước hạt của nhũ tương là khoảng 1,8-2,0μm khi nhiệt độ nhũ hóa được kiểm soát ở 80oC.Nếu kích thước hạt khoảng 6μm khi quá trình nhũ hóa được thực hiện ở 60oC.Ảnh hưởng của nhiệt độ nhũ hóa đến kích thước hạt yếu khi sử dụng chất nhũ hóa không ion để nhũ hóa.