Nhờ công ty công nghệ thực phẩm Motif FoodWorks, thịt thuần chay sắp trở nên tròn trịa hơn. Công ty có trụ sở tại Boston này gần đây đã cho ra mắt HEMAMI, một loại myoglobin liên kết với heme có hương vị và mùi thơm của thịt động vật truyền thống. Thành phần này gần đây đã được công nhận rộng rãi được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cấp chứng nhận an toàn (GRAS) và hiện đã có mặt trên thị trường.
Mặc dù myoglobin được tìm thấy trong mô cơ của bò sữa, Motif đã tìm ra cách để thể hiện nó trong các chủng nấm men biến đổi gen. HemaMI của Motif được sản xuất bằng công nghệ tinh vi và có các đặc tính giống như protein có nguồn gốc từ động vật và có thể được sử dụng để tăng cường hương vị và mùi thơm của bánh mì kẹp thịt, xúc xích và các loại thịt khác làm từ thực vật. Chức năng chính của myoglobin có nguồn gốc từ động vật là hương vị, nhưng nó cũng xuất hiện màu đỏ khi tiếp xúc với oxy. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đang xem xét đơn đăng ký chất phụ gia tạo màu để tạo cho HEMAMI một màu đỏ đặc biệt.
Theo công ty, các yếu tố như mùi vị, mùi vị và kết cấu đã ngăn cản 2/3 người Mỹ áp dụng các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật trong chế độ ăn của họ. Phản hồi này đã giúp Motif xác định tầm quan trọng của hương vị thịt và vị umami đối với người tiêu dùng cũng như khoảng cách giữa các sản phẩm thay thế từ thực vật và các sản phẩm thịt từ động vật.
Giám đốc điều hành Motif FoodWorks Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) cho biết trong một tuyên bố: “Thực phẩm làm từ thực vật có tiềm năng thúc đẩy một tương lai bền vững hơn, nhưng điều đó không thành vấn đề trừ khi mọi người thực sự ăn chúng”.HEMAMI cung cấp một cấp độ hoàn toàn mới về hương vị và trải nghiệm cho các sản phẩm thay thế thịt, và nhiều người tiêu dùng ăn chay linh hoạt và có nguồn gốc thực vật sẽ thèm muốn sản phẩm thay thế này.”
Đầu năm nay, Motif đã nhận được 226 triệu đô la Mỹ trong vòng tài trợ Series B. Hiện sản phẩm đã được FDA chấp thuận, công ty đang tăng cường quy mô và thương mại hóa. Do đó, Motif đang xây dựng một cơ sở rộng 65.000 foot vuông ở Northborough , Massachusetts, sẽ bao gồm một trung tâm nghiên cứu và phát triển cũng như một nhà máy thí điểm về lên men, nguyên liệu và sản xuất thành phẩm. Công nghệ thực phẩm và thành phẩm do nhà máy sản xuất cũng sẽ được sử dụng để thử nghiệm người tiêu dùng và lấy mẫu của khách hàng. như xác minh công nghệ quy trình trước khi gửi cho các đối tác sản xuất hàng loạt. Cơ sở dự kiến sẽ được đưa vào sử dụng sau năm 2022.
McIntyre cho biết: “Để thực hiện quá trình đổi mới tổng thể của chúng tôi cũng như nhanh chóng phát triển và thương mại hóa các công nghệ và sản phẩm độc quyền của mình, chúng tôi cần kiểm soát cơ sở vật chất và khả năng cần thiết để thử nghiệm, xác minh và mở rộng công nghệ thực phẩm của mình”. Cơ sở này sẽ mang lại cơ hội và sự đổi mới cho Motif và khách hàng của chúng tôi.”
Protein heme được coi là thành phần quan trọng để cải thiện thị trường chính của thịt có nguồn gốc thực vật. Năm 2018, Impossible Foods đã nhận được trạng thái GRAS của FDA cho heme đậu nành của riêng mình, là thành phần cốt lõi của sản phẩm chủ lực Impossible Burger của công ty. , công ty được yêu cầu cung cấp thêm thông tin về huyết sắc tố của mình để nhận được thư GRAS. Mặc dù FDA không yêu cầu thử nghiệm thực phẩm trên động vật nhưng cuối cùng, Impossible Foods đã quyết định thử nghiệm huyết sắc tố trên chuột.
Patrick O. Brown, người sáng lập Impossible Foods, cho biết trong một tuyên bố có tựa đề “Tình thế tiến thoái lưỡng nan khi thử nghiệm động vật” ban hành vào tháng 8 năm 2017: “Không ai cam kết hoặc làm việc chăm chỉ hơn để loại bỏ nạn bóc lột động vật hơn Impossible Foods”. rằng chúng ta sẽ không bao giờ phải đối mặt với sự lựa chọn như vậy nữa, nhưng sự lựa chọn thúc đẩy điều tốt đẹp hơn đối với chúng ta quan trọng hơn sự trong sạch về mặt tư tưởng.”
Kể từ khi nhận được sự chấp thuận của FDA vào năm 2018, Impossible Foods đã mở rộng phạm vi sản phẩm của mình bao gồm xúc xích, gà viên, thịt lợn và thịt viên.Công ty đã huy động được gần 2 tỷ USD để tài trợ cho việc thay thế bằng các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật vào năm 2035. Sứ mệnh của thực phẩm động vật.Hiện tại, các sản phẩm Impossible có thể được tìm thấy ở khoảng 22.000 cửa hàng tạp hóa và gần 40.000 nhà hàng trên toàn thế giới.
Để biết thêm thông tin về phytohemoglobin, vui lòng đọc: Cá không thể ăn được? Đang trên đường phát triển. Thực phẩm không thể ăn được cho thấy nó đã được thử nghiệm trên động vật, nghiên cứu mới giải thích mối liên hệ giữa thịt và ung thư
Bán quà tặng đăng ký! Cung cấp dịch vụ cho VegNews trong mùa lễ này với mức giá siêu chiết khấu. Hãy mua một cái cho chính bạn!
Bán quà tặng đăng ký! Cung cấp dịch vụ cho VegNews trong mùa lễ này với mức giá siêu chiết khấu. Hãy mua một cái cho chính bạn!
Thời gian đăng: 24/12/2021